Manuel Martínez Ramírez

Con el récord superado de la enmolada más grande del mundo inició la Feria Nacional del Mole 2025, una fiesta del pueblo de San Pedro Atocpan en la alcaldía Milpa Alta de la Ciudad de México, donde se reúnen más de 400 productores, distribuidores, compradores y miles visitantes para disfrutar de este típico platillo mexicano.

Este año, la feria es la más grande que sus ediciones anteriores y no solo rompió su propio récord al preparar en 2 minutos y 30 segundos una monumental enmolada que superó los 93.5 metros de longitud, sino que por primera vez tiene como estados invitados a Oaxaca y Veracruz, que deleitarán con su música, bailes y gastronomía a los asistentes.

El mole es un platillo único, que surge de la raíz indígena con la molienda de los chiles en una pasta y que con la llegada de los españoles se enriqueció con especias, semillas, azúcar y amalgamó de una forma deliciosa para acompañar diversas proteínas o verduras.

Hoy el mole se ha diversificado y modernizado con nuevos ingredientes y tendencias culinarias que atraen a nuevas generaciones. Por lo que en esta feria podrás encontrar moles de frutos rojos, guayaba, melón, mango, tres chocolates, de nuez, apiñonado, sin gluten y el más famoso del lugar, el mole almendrado.

Comerlo con guajolote es lo más tradicional, pero en San Pedro Atocpan podrás disfrutarlo con conejo, codorniz, pollo, cerdo, enchiladas, chilacayotes y con romeritos. El abanico de opciones es tan amplio que todos los paladares pueden encontrar su mejor opción por si eres vegano, te gusta la carne de aves o prefieres una carne roja. Con todo se lleva bien el mole.

Eso sí, debes comerlo con sus ricas tortillas hechas a mano por las cocineras tradicionales que te ofrecen de maíz blanco o azul, verdes con nopales o rojas con xoconostle. Sus colores te harán enamorar la vista, el olfato y por supuesto el gusto.

La feria te ofrece una gama de restaurantes con tradición molera de la zona para deleitar el paladar dentro del recinto y, posteriormente, te puedes llevar este platillo a tu casa en los stands donde hay venta de moles en pasta o polvo, pipianes, pinoles, crema de cacahuate, polvo para hacer horchata que puedes preparar en tu casa con el olor y sabor tradicional de Milpa Alta.

La monumental enchilada 2025
Longitud: 93.5 metros
Ingredientes:
95 litros de crema
35 kilos de queso
15 kilos de cebolla
400 kilos de mole almendrado
110 kilos de tortilla
40 kilos de pollo deshebrado.

Datos importantes Feria Nacional del Mole
Lugar: Recinto ferial en San Pedro Atocpan
Fecha: Del 3 al 26 de octubre de 2025
Atractivos: juegos mecánicos, circo, exposiciones, eventos artísticos, globo aerostático, la
Guelaguetza y los Voladores de Papantla.
Conciertos: Inspector, La Adictiva, El Komander, La Típica, Los Ángeles de Charly, Matute,
Los Terrícolas, Los Dandy’s, entre otros.